Auteur d’ouvrages sur le patrimoine gastronomique

Henri Combret est né au cœur du Béarn à Oloron-Sainte-Marie. Malgré sa famille dans les métiers de bouche, ce fils de chef cuisinier fera une carrière au sein d’EDF/GDF. L’année de ses vingt ans, la guerre d’Algérie est toujours d’actualité, il part comme les jeunes de son âge y faire un long séjour. Dès 1982, il participe à l’aventure des radios libres, pendant dix ans, il peut y mettre en exergue le patrimoine gastronomique de son pays et ses traditions. Autodidacte, il décide d’écrire son premier livre « Le livre du Jurançon » qui sort en 1985. Pour cet ouvrage, il crée la sauce oloronaise qui accompagne un gibier de saison, la palombe. Il obtient avec sa recette le premier prix d’un concours culinaire qui le décide à poursuivre dans cette voie. Ainsi, il écrit en suivant « Gastronomie du terroir », en 1989, qui sera réédité et deviendra une référence à la gastronomie du Sud-Ouest. Il commence à la même époque une collaboration à la République des Pyrénées, puis à Pyrénées presse et occasionnellement pour d’autres magazines ou guides divers. À ce jour, il est auteur de treize livres, dont deux ont servi de support à la télévision.
Il est membre de l’APCIG
( Association Professionnelle des Chroniqueurs
et Informateurs de la Gastronomie et du Vin).
Il est à la recherche depuis près de trente ans des meilleures tables, les plus authentiques, ainsi que des meilleurs vins. Il est à l’origine de l’opération unique en France « Terroir, Culture, Vin et Santé » qui rassemble les restaurateurs de l’HUMI Béarn-Soule et six appellations viticoles du Sud-Ouest pour une approche plus culturelle du vin auprès de leur clientèle, en y associant la santé. Il est un des membres fondateurs de la « Garburade », le célèbre championnat du monde de garbure. En 1990, il crée avec son épouse, la boutique « Arts & Délices » à Oloron-Sainte-Marie, en face de la magnifique cathédrale du XII eme siècle de Sainte-Marie, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Dans ce lieu chargé d’histoire, il peut mettre en valeur le patrimoine gastronomique et les traditions du sud de la France et les faire partager.
Henri COMBRET

Auteur d’ouvrages
sur le patrimoine gastronomique